ALECRIM AOS MOLHOS

ALECRIM AOS MOLHOS


Alecrim, alecrim aos molhos
Por causa de ti
Choram os meus Olhos
Ai meu amor
Quem te disse a ti
Que a flor do monte
Era o alecrim

Alecrim, alecrim doirado
Que nasce no monte
Sem ser semeado
Ai meu amor
Quem te disse a ti
Que a flor do monte
Era o alecrim

ÓH RAMA, Ó QUE LINDA RAMA

ÓH RAMA, Ó QUE LINDA RAMA

Ó rama, ó que linda rama,
Ó rama da oliveira!
O meu par é o mais lindo
Que anda aqui na roda inteira!

Que anda aqui na roda inteira,
Aqui e em qualquer lugar,
Ó rama, que linda rama,
Ó rama do olival!

Eu gosto muito de ouvir
Cantar a quem aprendeu.
Se houvera quem me ensinara,
Quem aprendia era eu!

Não m' invejo de quem tem
Parelhas, éguas e montes;
Só m' invejo de quem bebe
A água em todas as fontes.

Fui à fonte beber água,
Encontrei um ramo verde;
Quem o perdeu tinha amores,
Quem o achou tinha sede.

Debaixo da oliveira
Não se pode namorar;
A folha é miudinha,
Deixa passar o luar.

Cozido à Portuguesa

Terça Feira, no Sábado antes vão ao talho e às hortaliças, no talho, comprem uma linguiça, 1 chouriço, uma farinheira, um bocado de toucinho salgado, meia dúzia de ossos de porco, meio frango, 1 bocado de vitela, 1 bocado de borrego ou (perú) e salguem a carne com pouco sal. Na Terça de manhã ponham a carne a cozer, enquanto ela coze, arranjem as hortaliças compostas por batatas, feijão verde, abóbora, grão, cenouras, repolho, nabos; um cozido destes façam-no conforme as quantidades, dá à vontade para 6 pessoas, não se esqueçam sempre para nós, homens ou senhoras mais velhas, regado com um bom vinho tinto. Meus amigos tudo o que sobrar, se for caldo juntamos uma massa faz uma sopinha extraordinária, o que sobra da carne (os ossos bem rabiscados) faz-se uma roupa velha, ou um empadão (há sempre aproveitamento, nada se desperdiça) mas não se esqueçam de regar sempre bem. Eu dou este conselho, mas há muitas maneiras de aproveitarmos o que sobra, e o vinho também é muito mau deixarmos estragar.

Filhós

Ingredientes:

• 2 kg de farinha
• 12 Ovos
• 1 dl de azeite
• 3 dl de leite (morno)
• 750 g de açúcar
• 30 g de fermento (de padeiro)
• 1 Colher de chá de fermento (normal)
• 1 Colher de sobremesa de sal (colher rasa)
• 125 g de manteiga

Preparação:
Deve colocar-se a farinha sobre uma superfície onde se irá trabalhar a receita. De seguida, deve fazer-se uma espécie de orifício no meio da farinha, pois aí se vão colocar os restantes ingredientes.
Desfaz-se, de seguida, a manteiga e adiciona-se o fermento ao leite morno. Depois, vai-se juntando estes ingredientes à farinha aos poucos, à medida que se vai amassando. De seguida, adicionam-se os ovos e o sal, novamente juntando aos poucos, continuando sempre a amassar.
Por fim, adiciona-se o azeite e o açúcar, continuando o mesmo processo de adição aos poucos e trabalhar a massa continuamente.
De seguida, a massa deve ficar em repouso ao ar livre, durante cerca de uma hora ou uma hora e meia, para pode crescer.
Depois dessa hora ou hora e meia, deve-se estender a massa e dividi-la em vários bocados (filhoses), e fritá-los em óleo quente. Após fritas, as filhoses devem ser envolvidas em papel absorvente para retirar o excesso de óleo, caso contrário as filhoses ficam muito gordurosas.
Após todo este processo, deve-se temperar as filhoses ao seu gosto: açúcar, canela, ou outros temperos.

Cozido de Grão

Cozido de Grão

Ingredientes:

1l de grão
1 molho de cardos
1 cenoura
1 molho de hortelã
500g de pescoço de borrego
500g de entrecosto
1 linguiça
1 chouriço
1 bocado de toucinho
1 farinheira
Preparação

Mete-se o grão de molho e salga-se o entrecosto no dia anterior. Lavam-se as carnes e cozem-se, assim como os enchidos. Retiram-se as carnes e nesse caldo, coze-se o grão, depois deste cozido, adicionam-se os cardos e a cenoura cortada aos cubos deixando cozer.
Serve-se num tarro de cortiça, enche-se o tarro com o grão e a mistura, colocam-se as carnes em cima e um grande ramo de hortelã, está pronto a servir.


Vicenta Infante