Filhós

Ingredientes:

• 2 kg de farinha
• 12 Ovos
• 1 dl de azeite
• 3 dl de leite (morno)
• 750 g de açúcar
• 30 g de fermento (de padeiro)
• 1 Colher de chá de fermento (normal)
• 1 Colher de sobremesa de sal (colher rasa)
• 125 g de manteiga

Preparação:
Deve colocar-se a farinha sobre uma superfície onde se irá trabalhar a receita. De seguida, deve fazer-se uma espécie de orifício no meio da farinha, pois aí se vão colocar os restantes ingredientes.
Desfaz-se, de seguida, a manteiga e adiciona-se o fermento ao leite morno. Depois, vai-se juntando estes ingredientes à farinha aos poucos, à medida que se vai amassando. De seguida, adicionam-se os ovos e o sal, novamente juntando aos poucos, continuando sempre a amassar.
Por fim, adiciona-se o azeite e o açúcar, continuando o mesmo processo de adição aos poucos e trabalhar a massa continuamente.
De seguida, a massa deve ficar em repouso ao ar livre, durante cerca de uma hora ou uma hora e meia, para pode crescer.
Depois dessa hora ou hora e meia, deve-se estender a massa e dividi-la em vários bocados (filhoses), e fritá-los em óleo quente. Após fritas, as filhoses devem ser envolvidas em papel absorvente para retirar o excesso de óleo, caso contrário as filhoses ficam muito gordurosas.
Após todo este processo, deve-se temperar as filhoses ao seu gosto: açúcar, canela, ou outros temperos.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:
800 Grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas.
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados.
Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos.

Azevias

Ingredientes para a Massa:
500 g de farinha,50 g de açúcar,60 g de banha,20 g de manteiga,1 laranja,1 colher de sopa de aguardente velho,2 dl de água,1 pitada de sal
Preparação: Deita-se a farinha num alguidar com umas pedrinhas de sal, o açúcar a banha e a manteiga. Esfrega-se tudo com a palma da rua, até as gorduras estarem absorvidas. Deita-se o sumo, da casca da laranja ralada e a aguardente. Amassa-se, adicionando a água aos golinhos, descansa durante meia hora e estende-se com o rolo, enfarinhada a pedra da mesa ligeiramente. Cortam-se pastéis, dando-lhes a forma oblonga, recheia-se cada um com uma colherzinha de doce de grão.
Ingredientes para o Recheio:
500 g de açúcar,250 g de água,500 g de grão-de-bico,1 colher de chá de canela,1 limão,50g de miolo de amêndoa
Preparação:
Demolha-se o grão de um dia para o outro. Pela-se, coze-se e faz-se em polme. Põe-se o açúcar ao lume com água e a casca do limão ralada. Ferve até ter ponto de pérola e junta-se o polme de grão, o miolo de amêndoa pelada e ralada e a canela mexendo sempre, até fazer estrada no fundo do tacho. Arrefece, recheiam-se as azevias e fritam-se em azeite ou óleo a ferver. Escorrem-se em cima de papel pardo e polvilham-se com açúcar e canela.

Ensopado de borrego, e Jardineira de Borrego

Na véspera, compramos conforme a quantidade de pessoas a carne que nós vejamos, por exemplo, para 6 pessoas, uma aba de borrego e mais um bocado tudo partido para ensopado, salga-se a carne na véspera. Na terça faz-se um refogado com, salsa, alho, cebola, colorau, louro, banha, azeite,
1 caldo knorr de carne, um pouco de vinho branco, refoga-se tudo bem, juntamos a carne e um pouco de água (q/b). Estando a carne quase cozida prova-se de sal, entretanto enquanto a carne coze descascam-se as batatas e cortam-se aos quadrados, a seguir juntam-se as batatas, passados cerca de 5 minutos
prova-se de sal e apaga-se o lume. Não se esqueçam, sempre regado com um bom tinto alentejano. Se sobrar, no dia seguinte juntam-se umas ervilhas, feijão verde, mais umas batatas, umas cenouras e ficamos com um almoço ou jantar para mais 4 ou 5 pessoas, pois acabámos de fazer uma boa jardineira, mas não se esqueçam sempre bem regado com um tinto Alentejano.

Bacalhau ou pescada, com todos

Se for bacalhau, compramos pelo menos na véspera, põem-se a desalar, no dia coze-se o bacalhau, ou pescada, ovos, entretanto cozem-se as batatas, cenouras, brócolos ou couves, em estando tudo cozido, pomos nos pratos, bem temperado com uns dentes de alhos, cebolas, tudo bem picadinho, bom azeite alentejano, bom vinagre, bom pão alentejano e não esquecer um tinto alentejano. O que sobrar no outro dia ou depois corta-se tudo aos bocados e tempera-se com, alho, cebola, coentros, e bem regado com o nosso tinto alentejano, (temos de aproveitar tudo, isto está mau). Vão por mim.

Migas com carne de porco

Bom dia, compra-se um bocado de carne de porco, toucinho, tudo temperado para fritar, se não estiver temperado, tempera-se com massa de pimentão. Frita-se num tacho com um pouco de banha, a carne convêm estar temperada de 1 dia para o outro, enquanto a carne frita, corta-se o pão em fatias fininhas para uma terrina ou um tacho, cortam-se uns dentes de alhos para cima do pão, entretanto já temos um tacho de água a ferver a qual, depois de fritarmos a carne, despejamos um pouco de pingo da carne por cima do pão e dos alhos, depois disso a água a ferver despejamos por cima do pão só a tapar o pão e tapa-se com a tampa, passados 2 minutos miga-se bem o pão até criar uma massa consistente, a seguir serve-se acompanhada com a carne frita, azeitonas, rábanos e bem regado com tinto Alentejano. As migas também se fazem com batatas o processo são exactamente o mesmo. A carne que sobrar aproveita-se, para acompanhar uma boa salada, sempre bem regada com tinto Alentejano.

Rechina

Meus amigos peço-vos desculpas por só hoje dar sinal de vida mas não foi por não continuar a consumir uns bons tintos. Sábado dia 30 fui com a minha esposa e filha comer uma rechinada, com as ditas rodelas de laranjas para desenjoar, peço-vos desculpa por não vos dar a receita mas é uma ementa sagrada e nem sempre sai bem mas é uma delicia, passei a manhã no escritório que é o restaurante do meu amigo Jorge Gonçalves (A Tasca O Rijo) bebi o meu café e dois Portos o que é habitual, malhei uma boa sandes de carne assada, regada com dois tintos, visto que passamos a manhã, sempre a dar um toque nuns tintos íamos acompanhando com uns torresmos caseiros, uns bocados de iscas de vinagre te, até que chegaram a minha esposa e a minha filha, para batermos a rechinada, a qual foi regada com um jarrinho de tinto, um bom café e um bagacinho. Belo Sábado