Ensopado de borrego, e Jardineira de Borrego

Na véspera, compramos conforme a quantidade de pessoas a carne que nós vejamos, por exemplo, para 6 pessoas, uma aba de borrego e mais um bocado tudo partido para ensopado, salga-se a carne na véspera. Na terça faz-se um refogado com, salsa, alho, cebola, colorau, louro, banha, azeite,
1 caldo knorr de carne, um pouco de vinho branco, refoga-se tudo bem, juntamos a carne e um pouco de água (q/b). Estando a carne quase cozida prova-se de sal, entretanto enquanto a carne coze descascam-se as batatas e cortam-se aos quadrados, a seguir juntam-se as batatas, passados cerca de 5 minutos
prova-se de sal e apaga-se o lume. Não se esqueçam, sempre regado com um bom tinto alentejano. Se sobrar, no dia seguinte juntam-se umas ervilhas, feijão verde, mais umas batatas, umas cenouras e ficamos com um almoço ou jantar para mais 4 ou 5 pessoas, pois acabámos de fazer uma boa jardineira, mas não se esqueçam sempre bem regado com um tinto Alentejano.

Bacalhau ou pescada, com todos

Se for bacalhau, compramos pelo menos na véspera, põem-se a desalar, no dia coze-se o bacalhau, ou pescada, ovos, entretanto cozem-se as batatas, cenouras, brócolos ou couves, em estando tudo cozido, pomos nos pratos, bem temperado com uns dentes de alhos, cebolas, tudo bem picadinho, bom azeite alentejano, bom vinagre, bom pão alentejano e não esquecer um tinto alentejano. O que sobrar no outro dia ou depois corta-se tudo aos bocados e tempera-se com, alho, cebola, coentros, e bem regado com o nosso tinto alentejano, (temos de aproveitar tudo, isto está mau). Vão por mim.

Migas com carne de porco

Bom dia, compra-se um bocado de carne de porco, toucinho, tudo temperado para fritar, se não estiver temperado, tempera-se com massa de pimentão. Frita-se num tacho com um pouco de banha, a carne convêm estar temperada de 1 dia para o outro, enquanto a carne frita, corta-se o pão em fatias fininhas para uma terrina ou um tacho, cortam-se uns dentes de alhos para cima do pão, entretanto já temos um tacho de água a ferver a qual, depois de fritarmos a carne, despejamos um pouco de pingo da carne por cima do pão e dos alhos, depois disso a água a ferver despejamos por cima do pão só a tapar o pão e tapa-se com a tampa, passados 2 minutos miga-se bem o pão até criar uma massa consistente, a seguir serve-se acompanhada com a carne frita, azeitonas, rábanos e bem regado com tinto Alentejano. As migas também se fazem com batatas o processo são exactamente o mesmo. A carne que sobrar aproveita-se, para acompanhar uma boa salada, sempre bem regada com tinto Alentejano.

Rechina

Meus amigos peço-vos desculpas por só hoje dar sinal de vida mas não foi por não continuar a consumir uns bons tintos. Sábado dia 30 fui com a minha esposa e filha comer uma rechinada, com as ditas rodelas de laranjas para desenjoar, peço-vos desculpa por não vos dar a receita mas é uma ementa sagrada e nem sempre sai bem mas é uma delicia, passei a manhã no escritório que é o restaurante do meu amigo Jorge Gonçalves (A Tasca O Rijo) bebi o meu café e dois Portos o que é habitual, malhei uma boa sandes de carne assada, regada com dois tintos, visto que passamos a manhã, sempre a dar um toque nuns tintos íamos acompanhando com uns torresmos caseiros, uns bocados de iscas de vinagre te, até que chegaram a minha esposa e a minha filha, para batermos a rechinada, a qual foi regada com um jarrinho de tinto, um bom café e um bagacinho. Belo Sábado

Cozido à Portuguesa

No Sábado vão ao talho e às hortaliças, no talho, comprem uma linguiça, 1 chouriço, uma farinheira, um bocado de toucinho salgado, meia dúzia de ossos de porco, meio frango,1 bocado de vitela,1 bocado de borrego ou(peru), e salguem a carne com pouco sal. Na Terça de Manhã ponham a carne a cozer, enquanto ela coze, arranjem as hortaliças compostas por, batatas, feijão verde, abóbora, grão, cenouras, repolho, nabos um cozido destes façam-no conforme nós vejamos as quantidades, dá há vontade para 6 pessoas, não se esqueçam sempre para nós homens ou senhoras mais velhas regado com um bom vinho tinto. Meus amigos, tudo o que sobrar se for caldo, juntamos uma massa faz uma sopinha extraordinária, o que sobra da carne (os ossos bem rabiscados) faz-se uma roupa velha, ou um empadão (à sempre aproveitamento, nada se desperdiça) mas não se esqueçam de regar sempre bem. Eu dou este conselho mas há muitas maneiras de aproveitarmos o que sobra, e o vinho também é muito mau deixarmos estragar.